Москва
Москва: +7 (495) 150-12-66
Санкт-Петербург: +7 (812) 223-47-75
Меню

Как сохранить вкусовые качества кондитерской продукции при помощи упаковки

Опубликовано: 31.05.2022

Очерствение выпечки, заветривание пастилы и зефира, появление белесого налета на шоколаде — эти симптомы у продуктов с неистекшим сроком годности говорят о неправильной упаковке и нарушении условий хранения. Заказывая коробки для кондитерских изделий оптом, нужно понимать, что, как и в каких условиях хранить, чтобы товар не утратил вкусовые качества.

Правила выбора упаковки для кондитерской продукции

Упаковочная индустрия предлагает массу вариантов тары для пищевой продукции. Лидирующие позиции в списке занимают картонные короба и модели, сочетающие в себе картон и прозрачный пластик.

Кондитерские изделия перевозят и хранят в четырехклапанных гофрокоробах, коробках со съемной крышкой, лотках с открытой верхней частью. На время транспортировки и хранения верх гофролотка герметично затягивается пленкой.

Тип упаковки и способ укладки выбирают, ориентируясь на категорию товара.

Правила следующие:

  1. Конфеты, реализуемые на развес, хранят в четырехклапанных коробках. Изделия без обертки укладывают послойно, перестилая бумагой, завернутые конфеты — насыпью.
  2. Пирожные перевозят в лотках или гофрокоробах с ложементом или без него. Дно тары выстилают пергаментом, изделия укладывают в один слой.
  3. Транспортировка тортов выполняется в индивидуальной упаковке — картонных коробках «крышка-дно» со вставками-ограничителями по размеру кондитерского изделия. Это не даст торту сместиться и потерять товарный вид.
  4. Печенье, вафли, маффины и другую мучную продукцию укладывают в гофролотки насыпью или слоями, перестилая пергаментом (в зависимости от характеристик).
  5. Весовое драже упаковывают в гофролотки насыпью.

Использование гофрокартонных коробов для хранения кондитерских изделий продиктовано свойствами материала. Гофрокартон легкий, но при этом достаточно прочный и жесткий, защищает товар от повреждения и деформирования.

Гофрокартонная тара воздухопроницаемая, экологичная, хорошо держит температуру. Материал не пропускает пыль и солнечный свет, до определенного момента противостоит влажности. Наличие ламинирующей пленки или обработка составами на основе воска повышает влагостойкость упаковки.

Внешние условия для сохранения вкуса кондитерских изделий

При всех плюсах гофрокартонных коробок полагаться только на них нельзя.

Важно обеспечить правильные условия хранения:

  • уровень влажности;
  • температуру;
  • вентиляцию;
  • освещенность;
  • соответствие санитарным нормативам.

Кондитерскую продукцию хранят при температуре не выше +18 °C. Влажность определяют для каждой товарной категории. Средний показатель — 70-75%.

Конфеты из карамели при влажности выше 80% поглощают воду, размягчаются и деформируются. При излишней сухости (менее 70%) карамель начинает отдавать влагу и засахаривается, твердеет. Аналогичным образом ведет себя сухое печенье.

Изделия, характерной чертой которых является хрусткость (вафли, крекеры) сохраняют свои качества при влажности 65-70%.

К продукции, в состав которой входит масляный или белковый крем, есть отдельные требования по сохранению качества и безопасности употребления.

Для хранения тортов и пирожных с кремом используют холодильные витрины. Снижение температуры предотвращает развитие микробиологических процессов, не дает крему испортиться, а выпечке зачерстветь раньше положенного срока.

Каждый продукт имеет четкий срок годности, который указан производителем на упаковке. Продавать и употреблять просроченные изделия запрещено, даже если внешне они выглядят безупречно.

Товар добавлен в корзину!

Данная позиция изготавливается под заказ. Срок изготовления после оплаты: .
Оформить заказ