Колумбус Доставка транспортной компанией
3 представительства
Производство упаковки из гофрокартона с 1999 года
+7 (495) 150-12-66 Заказать звонок

Условия хранения кондитерских изделий

Сроки и условия хранения «кондитерки» определяет компонент, преобладающий в составе изделий. К примеру, на годность шоколада и изделий из него, а также мучной продукции влияет структура липидного комплекса.
Опубликовано: 06.10.2023
Статьи о производстве картона, блог - Гофромир фото
usloviya-khraneniya-konditerskikh-izdeliy (2).png

Худшая «реклама» производителя кондитерских изделий — несвежая продукция, потерявшая вкусовые качества и эстетичный внешний вид. И дело не всегда в том, что магазины торгуют «просрочкой», в обход требований Роспотребнадзора. Часто кондитерская продукция портится из-за неправильных условий хранения.

Преимущества гофрокартонных коробок

Большинство кондитерских изделий (печенье, вафли, леденцовые и шоколадные конфеты, зефир, пастилу и прочие) производители упаковывают в кондитерские коробки картонные.

Легкие, прочные, экологически чистые короба легко хранить, просто использовать и утилизировать. Помимо этого, гофротара отлично защищает товар от деформации, пыли, солнца, влаги и прочих внешних воздействий. Одновременно с этим гофроящики воздухопроницаемы, что важно для сохранения свежести продукции.

usloviya-khraneniya-konditerskikh-izdeliy (3).png

Особенности хранения кондитерской продукции

Невзирая на разнообразие сладостей, представленных на полках магазинов, вся кондитерская продукция делится на две категории:
  • Сахаристые изделия, в состав которых не входит мука. В данную группу включены конфеты, зефир, леденцы, карамель, халва и т. п.
  • Мучные изделия, сделанные с добавлением муки любого сорта. 

Сроки и условия хранения «кондитерки» определяет компонент, преобладающий в составе изделий. К примеру, на годность шоколада и изделий из него, а также мучной продукции влияет структура липидного комплекса, которая сохраняется при соблюдении условий хранения. В случае если требования нарушены, начинается процесс окисления жиров. При легкой степени меняются вкусовые качества и запах продукта, при глубоком окислении в составе изделий могут появиться токсичные вещества.

Помимо этого, несоблюдение условий хранения чревато потерей (очерствением) или накоплением влаги (абсорбцией) в зависимости от типа продукции и внешних факторов.

Рассмотрим влияние влаги на примере карамели. Если уровень влажности в помещении, где хранится продукция, не превышает 70%, происходит потеря влаги, что приводит к засахаренности карамели. При влажности 80% и более происходит впитывание влаги, продукт размягчается и теряет форму.

usloviya-khraneniya-konditerskikh-izdeliy (1).png

Способы хранения «кондитерки»

При определении условий хранения «кондитерки» ориентируются на следующие показатели:
  • Температура в помещении.
  • Влажность.
  • Санитарно-гигиенические требования.
  • Вентиляция.
  • Освещение.
  • Соблюдение правил товарного соседства при размещении продукции на складе и на магазинных прилавках.

Тару для кондитерской продукции выбирают, в зависимости от ее вида и фасовки (россыпью или в индивидуальной упаковке).

Правила следующие:
  • Конфеты, в том числе карамельные, желейные и драже в индивидуальной упаковке размещают в гофрокартонных коробах насыпью.
  • Конфеты без обертки хранят в гофрокоробках слоями, используя в качестве прокладки упаковочную бумагу.
  • Пирожные, рулеты, торты перевозят и хранят в открытых гофролотках, дно которых застелено пергаментом. На время транспортировки верхняя часть лотков затягивается термоусадочной пленкой.
  • Сухие мучные продукты типа печенья можно хранить в гофролотках и закрытых коробках. Чтобы избежать потери хрусткости, важно обеспечить правильную температуру (не выше +18 °C) и влажность (от 70 до 75%). Уровень влажности для хранения сдобного печенья и вафель не должна превышать 65-70%.

На каждом упаковочном изделии обязательно нанесение маркировки с информацией о товаре, производителе, дате производства и сроках годности, условий перевозки и хранения.


Читайте также
Статьи о производстве картона, блог - Гофромир фото Дизайн и брендинг упаковки для одежды
Упаковка играет огромную роль в восприятии бренда одежды. Она не просто защищает товар, но и формирует первое впечатление о стиле, качестве и философии компании
31 марта 2026 г.
Статьи о производстве картона, блог - Гофромир фото Как сделать коробку для бижутерии уникальной: идеи
Коробка для бижутерии — это не просто контейнер для хранения украшений, а важный элемент, формирующий впечатление о бренде и повышающий ценность подарка
27 марта 2026 г.
Статьи о производстве картона, блог - Гофромир фото «Гофромир» вступил в Ассоциацию предприятий индустрии детских товаров

Для группы компаний это стало важным шагом в развитии партнерств с производителями детских товаров.

24 марта 2026 г.
Статьи о производстве картона, блог - Гофромир фото Как производители упаковки снижают риски для бизнеса клиентов
Почему контроль качества упаковки начинается задолго до производства и как системный подход помогает избежать брака, возвратов и срывов поставок
24 марта 2026 г.
Статьи о производстве картона, блог - Гофромир фото Как использовать маленькие коробочки в качестве упаковки для еды
Маленькие коробочки для еды стали популярным решением среди ресторанов, кондитерских и сервисов доставки. Они помогают аккуратно упаковать порции, сохранить свежесть продуктов и сделать презентацию более привлекательной
24 марта 2026 г.
Статьи о производстве картона, блог - Гофромир фото На BeautyChemiCos «Гофромир» рассказал, как упаковка влияет на доверие к бренду

На международной B2B-выставке BeautyChemiCos представители отрасли обсудили ключевые вызовы косметического рынка — от логистики и продаж до качества взаимодействия покупателя с продуктом.

20 марта 2026 г.
Статьи о производстве картона, блог - Гофромир фото На BeautyChemiCos эксперт назвала упаковку зоной риска для косметики
Эксперт ГК «Гофромир» рассказала, как упаковка влияет на доверие к бренду и почему ее качество особенно критично в эпоху маркетплейсов
20 марта 2026 г.
Статьи о производстве картона, блог - Гофромир фото Коробки типа «Крышка-дно»: модификации
Коробки типа «крышка-дно» остаются одним из самых популярных решений для упаковки товаров. Они подходят для подарков, кондитерских изделий, одежды и сувениров, обеспечивая надёжную защиту и презентабельный внешний вид
20 марта 2026 г.
Статьи о производстве картона, блог - Гофромир фото «Гофромир» выступил главным спикером эфира New Retail о том, как упаковка помогает оптимизировать расходы

Директор по маркетингу группы компаний «Гофромир» Евгения Самерханова рассказала, как оптимизировать расходы производителей с помощью упаковки.

19 марта 2026 г.
Статьи о производстве картона, блог - Гофромир фото В Сколково поделились опытом ГК «Гофромир» по внедрению ИИ в компании
Эксперт ГК «Гофромир» о применении ИИ: нейросеть поможет быстрее обрабатывать обращения, фиксировать договоренности и подскажет следующие шаги
19 марта 2026 г.
Статьи о производстве картона, блог - Гофромир фото Как интернет-магазину выбрать правильное упаковочное решение и избежать потерь. Рекомендации эксперта
Получив посылку в ПВЗ, человек открывает ее — и за пару секунд решает, доверять ли бренду. Мятая коробка, следы вскрытия — в глазах покупателя поврежденный товар не "ошибка логистики", а лицо компании. Дальше — возвраты, повторные отправки, в некоторых случаях — утилизация. Как результат — снижение рейтинга.
19 марта 2026 г.
Статьи о производстве картона, блог - Гофромир фото «Гофромир» принял участие в инвестиционном воркшопе в Солнечногорске

Компания «Гофромир» приняла участие в инвестиционном воркшопе, который прошёл на территории индустриального парка «Есипово» в городском округе Солнечногорск. В деловой встрече также участвовали представители компаний MIXIT и COMITAS, а также администрации муниципалитета.

18 марта 2026 г.
Статьи о производстве картона, блог - Гофромир фото Почему экономия на упаковке приносит убытки
Логистика дорожает третий год подряд. Бизнес традиционно давит на поставщиков упаковки. Логика кажется железной: если коробки подешевеют, расходы снизятся. Только это больше не работает. Точнее, работает наоборот.
18 марта 2026 г.
Статьи о производстве картона, блог - Гофромир фото Коробка для торта с ручками
Коробка для торта с ручками — это удобное и практичное решение для транспортировки десертов. Она защищает изделие от повреждений и упрощает переноску, особенно если речь идёт о заказах навынос или доставке.
16 марта 2026 г.
Статьи о производстве картона, блог - Гофромир фото Коробки для подарков: лучшие материалы и их характеристики
Подарочная упаковка играет важную роль в восприятии самого подарка. Она создаёт первое впечатление и задаёт настроение ещё до того, как человек увидит содержимое.
13 марта 2026 г.
Статьи о производстве картона, блог - Гофромир фото Праздник заканчивается — эмоция остается: упаковка как повод для повторного заказа
Евгения Самерханова, директор по маркетингу ГК «Гофромир», член жюри E+ Awards Russia, рассказывает, как подарочная упаковка может продлить контакт потребителя с брендом после праздника: остаться удобным предметом в быту и подсознательно стимулировать к повторному заказу.
10 марта 2026 г.
Статьи о производстве картона, блог - Гофромир фото Крафтовые коробки для хранения: полезные советы и идеи
Крафтовые коробки — это простое и надёжное решение для хранения вещей дома, в офисе или на складе. Они помогают упорядочить пространство, защитить содержимое и сократить визуальный шум
09 марта 2026 г.
Статьи о производстве картона, блог - Гофромир фото Коробка "девять жизней": отечественный бизнес успешно заменил западные корпорации в упаковочной индустрии
За последние годы российские компании продемонстрировали значительный прогресс в сфере производства упаковки. Они продолжают осваивать новые технологии, расширяют ассортимент выпускаемой продукции и повышают ее качество.
08 марта 2026 г.
Статьи о производстве картона, блог - Гофромир фото Как выбрать идеальную почтовую коробку для вашего бизнеса
Выбор упаковки для доставки напрямую влияет на сохранность товара, затраты на логистику и впечатление клиента. Ошибки на этом этапе обходятся дорого: возвраты, повреждения и негативные отзывы
06 марта 2026 г.
Статьи о производстве картона, блог - Гофромир фото Россиян предупредили о возможном подорожании упаковки
Эксперт «Гофромир» Гусева допустила подорожание упаковки на 10% в 2026 году
05 марта 2026 г.
Главная Каталог Поиск Калькулятор Коробки с печатью